Remolacha con Pepino y Lechuga del Norte con Papa Amarilla

Cocina las remolachas hasta que estén suaves. Deja enfriar antes de cortarlas en cubos.

En un bowl grande, añade las remolachas, el pepino en rodajas, las hojas de lechuga rasgadas y la cebolla morada.

Aliña con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.

Finaliza con el perejil y el cebollín y mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Sirve de inmediato o deja en la nevera unos minutos para que se enfríe antes de servir.

Prepara el Aderezo de huacatay: Licúa hojas de huacatay con aceite, limón sutil, ajo y sal. Vierte sobre la ensalada y sirve.