Refrescante de Quinoa Peruana con Crema de Huacatay

Sofreír la quinoa: En una olla, agrega un hilo de aceite y el ajo. Enseguida, agrega las 2 tazas de agua caliente y sazona con un poco de sal. Cocina a fuego bajo hasta que el agua evapore y la quinoa esté bien cocida y sequita.

Dejar enfriar: Retira del fuego, tapa la olla y deja enfriar completamente.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la quinoa ya fría con el tomate, la zanahoria rallada, el pepino, la cebolla morada y el jugo de limón.

Sazonar: Agrega aceite, sal y pimienta negra a gusto. Mezcla bien.

Servir: Sirve inmediatamente o deja en la nevera por algún tiempo para que quede aún más refrescante.

Prepara el Aderezo de huacatay: Licúa hojas de huacatay con aceite, limón sutil, ajo y sal. Vierte sobre la ensalada y sirve.